Kategori: Opskrifter

Vegansk Tagine i ovnen

Til 4 personer

2 gulerødder i skiver

1 rød peber i terninger

Persille, hakket

1 knoldselleri skåret i terninger

1 ds. Økologiske kikærter

En håndfuld økologiske svesker

1/2 kop grønne oliven

1/2 citron skåret i terninger

Sovs:

4 spsk. jomfru olivenolie

1 tsk. kanel

1  tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

1 tsk. ingefærpulver

2 tsk. agavesirup

1 tsk. chilipulver

1 tsk. sød peber pulver

1/2 l. kvalitets grøntsagsbouillon.

Læg de skårne grøntsager i et dybt ildfast fast /ildfast gryde med låg, bland alle ingredienserne i sovsen sammen, og hæld over. Bager cirka 30 minutter ved 200 grader med varm luft. Rør rundt engang i mellem. Server med salat og bulgur.

INGREDIENSER

2 dl solsikkefrø

1 tsk citronsaft

1/5 dl sesam, kokos-, eller olivenolie

1/5 dl vand

1 fed hvidløg (valgfrit)

en knivspids havsalt

Tilberedning:

Udblød solsikkefrøene i 4 timer i lunkent vand. Hæld vandet fra og put dem i blenderen med de resterende ingredienser. Bland, og stop af og til blenderen og skub solsikkefrøene ned med en spatel. Afhængigt af hvilken konsistens du ønsker at opnå tilsættes mere vand eller olie. Solsikkepastaen opbevares i køleskab i en glasbeholder i et par dage.

Når Marta er med på retreat og laver mad, laver hun ofte denne gyldne hirsegrød. Hun var ikke nem at få opskriften ud af, det skal være per intuition og fra hjertet, men her kommer de generelle retningslinjer:

Der er 5 elementer i kinesisk medicin og filosofi – Træ, ild, jord, metal og vand og de svarer til 5 smage – sur, bitter, sød, krydret og salt. Når man laver mad ud fra de fem elementer handler det ikke så meget om at spise specifikke ingredienser, men mere om rækkefølgen du tilføjer dem, mens du laver mad.

5 elementer gylden hirsegrød

Ingredienser:
Ild: Gurkemeje, varmt vand
Jord: Hirseflager, æbler, bananer, rosiner, dadler, kokosmel, kokosolie, kanel
Metal: Ingefærpulver
Vand: Salt, koldt vand
Træ: Citronsaft

Varm først 4 dl. vand i en gryde, indtil det koger, tilsæt herefter lidt tørret gurkemejepulver og vent lidt.

Tilsæt derefter 2 dl. hirse, samt æbler og bananer i skiver, rosiner, dadler i små skiver, kokosmel og kanel efter smag og intuition.

Lad det simre under omrøring, vent en smule og tilsæt lidt tørret ingefærpulver.

Rør videre, og tilsæt en knivspids salt og lidt koldt vand, hvis det er nødvendigt for konsistens.

Vent yderligere et øjeblik og tilsæt lidt citronsaft.

Tag af varmen og rør igennem med lidt kokosolie.

Denne ventetid på madlavning er også en mindfulness-øvelse, fordi det kræver fokus og tålmodighed at vente på at tilføje næste element. Følg din intuition og dine smagsløg mht. tilsmagning. Mængderne er ca. tal til 2 personer.

Topping f. eks. : Agavesirup, nødder, kokosflager, hvad du nu kan lide.

Denne hirseburger kan enten laves som en almindelig burger i en bolle eller brioche, men kan også laves som her, uden brød og med en portobellosvamp i stedet 🙂 Smager utrolig lækkert.

Forberedelsestid: 20 minutter + 30 minutter bagningstid

Ingredienser til omkring 8 burgere:

2 kopper revet gulerod
1 ½ kop kogt hirse / ¾ tør hirse
½ kop ristede solsikkefrø
½ kop ristede sesamfrø
1 rødløg, hakket
½ kop brødkrummer
¼ kop olie
3 spsk. hvedemel
2 spsk. sojasovs
2 tsk. koriander
2 spsk. hakket persille
1 tsk. tørret ingefær
1 tsk. chilipulver
salt og sort peber

Forberedelse:

Put alle ingredienserne i en stor skål og bland med dine hænder, indtil du får en klæbrig masse. Hvis massen ikke klæber nok, skal du blot tilføje mere olie og mel.
Form burgerpatties med hænderne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bages 30 min. ved 200 grader, vend dem forsigtigt  efter 15 min.

Tips: Form dem med olie på hænderne.

Burgerens komponenter samles og holdes sammen med et langt træspyd:
8 store portobello svampe, kan steges på panden eller grilles i ovnen (husk: de krymper)
1 stort rødløg skåret i skiver/ringe
3 store tomat
Agurk i skiver
Blade af salat + Rucolasalat

Sjove spirer, fx. rødbedespirer
God økologisk ketchup
Sennep

Ingredienser:

Rucola salat
Syrlige æbler i tern
Ristede, hakkede mandler (rist et par minutter på tør pande, mellemvarme)
Salt
Peber

Dressing:
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. sennep
2 spsk. ahornsirup
1 spsk. citronsaft
Salt

400 g kikærter

1 tsk korianderfrø

3 spsk Tamari

2 spsk stødt spidskommen

1,5 spsk stødt koriander

0,5 dl god olivenolie

Saft fra en stor halv citron

4 gode pressede fed hvidløg

2 store spsk tahin eller ristede kværnede sesamfrø

• Sæt kikærterne i blød ca. 12 timer, og kog dem derefter i frisk vand med lidt salt og 1 tsk korianderfrø i 1 time.
• Gem 2 dl af kogevandet.
• Foretrækker du en grov hummus, så kværn kikærterne i en gammeldags kødhakkemaskine, og tilsæt derefter resten af ingredienserne plus de 2 dl kogevand, eller brug en blender eller stavblender for en mere cremet konsistens.

Disse kugler serverer vi med stor succes i vores egen Blå Engel Cafe.

400 g. kokosmel

Kokosmel, knuste nødder, eller andet at rulle kuglerne i

1/2 dl. agavesirup

Lidt havremælk for tekstur

1 plade mørk chokolade

• Kværn kokosmelet til en mere melagtig tekstur, ad flere omgange i en kaffekværn (undtagen det der er til at rulle i)
• Bland alle ingredienser i en skål, brug en håndblender.
• Form ca. 24 kugler og stil dem på køl.
• Smelt chokoladen i vandbad.
• Overtræk kuglerne ved at putte dem en ad gangen ned i en lille skål og med to hænder bevæge skålen rundt til kuglen er dækket med chokolade. Put derefter kuglen over i en lille skål med kokosmel og brug samme teknik. Med andre ord – rør mindst muligt ved kuglen.
• Stil dem til at tørre individuelt på bagepapir strøet med kokosmel.

400 ml. kokosmælk (eller 1 dåse)

200 ml. havremælk

1 dl + 1 tsk. chiafrø

3 spsk. lys agavesirup

2 tsk. kanel

2 tsk. ingefærpulver

• Pisk alle ingredienser i en skål med en håndmixer i 3 min. så det bliver fluffy og skummende.
• Stil på køl i 10 min. (ikke længere end 15 min.) og fordel herefter i portionsglas.
• Server fx. med blåbær, eller gojibær, eller for glasset med frugt, se billedet.

Disse pandekager har vi serveret i Blå Engel Cafe, da vi havde Yoga & Brunch. Dette er en stor portion, men de smager helt vildt godt, så det er en god ide at lave mange.

1 spsk. hvid eddike

2,5 dl. havremælk

5 dl. glutenfri havregryn (el. alm.)

1 mediumstor moden banan

2 tsk. bagepulver

½ tsk. natron (også kaldet bicarbonat)

½ tsk. kanel

Lidt salt

3 spsk. ahornsirup

Lidt vanilliekorn eller Vanilla.

• Bland eddike og havremælk, lad det stå i 5 min.
• Kør havregrynene til mel i blenderen, tilsæt alle de andre ingredienser og blend.
• Lad dejen stå lidt og bag som små, tykke amerikanske pandekager. Man kan med fordel bruge en pandekagepade/blinispande.
• Serveres med sirup, syltetøj,  eller som de er. De er ret søde i sig selv, og smager af meget, så man behøver ikke store mængder sirup.