Kategori: Opskrifter

Denne hirseburger kan enten laves som en almindelig burger i en bolle eller brioche, men kan også laves som her, uden brød og med en portobellosvamp i stedet 🙂 Smager utrolig lækkert.

Forberedelsestid: 20 minutter + 30 minutter bagningstid

Ingredienser til omkring 8 burgere:

2 kopper revet gulerod
1 ½ kop kogt hirse / ¾ tør hirse
½ kop ristede solsikkefrø
½ kop ristede sesamfrø
1 rødløg, hakket
½ kop brødkrummer
¼ kop olie
3 spsk. hvedemel
2 spsk. sojasovs
2 tsk. koriander
2 spsk. hakket persille
1 tsk. tørret ingefær
1 tsk. chilipulver
salt og sort peber

Forberedelse:

Put alle ingredienserne i en stor skål og bland med dine hænder, indtil du får en klæbrig masse. Hvis massen ikke klæber nok, skal du blot tilføje mere olie og mel.
Form burgerpatties med hænderne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bages 30 min. ved 200 grader, vend dem forsigtigt  efter 15 min.

Tips: Form dem med olie på hænderne.

Burgerens komponenter samles og holdes sammen med et langt træspyd:
8 store portobello svampe, kan steges på panden eller grilles i ovnen (husk: de krymper)
1 stort rødløg skåret i skiver/ringe
3 store tomat
Agurk i skiver
Blade af salat + Rucolasalat

Sjove spirer, fx. rødbedespirer
God økologisk ketchup
Sennep

 

Ingredienser:

Rucola salat
Syrlige æbler i tern
Ristede, hakkede mandler (rist et par minutter på tør pande, mellemvarme)
Salt
Peber

Dressing:
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 spsk. sennep
2 spsk. ahornsirup
1 spsk. citronsaft
Salt

 

400 g kikærter

1 tsk korianderfrø

3 spsk Tamari

2 spsk stødt spidskommen

1,5 spsk stødt koriander

0,5 dl god olivenolie

Saft fra en stor halv citron

4 gode pressede fed hvidløg

2 store spsk tahin eller ristede kværnede sesamfrø

 

• Sæt kikærterne i blød ca. 12 timer, og kog dem derefter i frisk vand med lidt salt og 1 tsk korianderfrø i 1 time.
• Gem 2 dl af kogevandet.
• Foretrækker du en grov hummus, så kværn kikærterne i en gammeldags kødhakkemaskine, og tilsæt derefter resten af ingredienserne plus de 2 dl kogevand, eller brug en blender eller stavblender for en mere cremet konsistens.

 

Disse kugler serverer vi med stor succes i vores egen Blå Engel Cafe.

400 g. kokosmel

Kokosmel, knuste nødder, eller andet at rulle kuglerne i

1/2 dl. agavesirup

Lidt havremælk for tekstur

1 plade mørk chokolade

• Kværn kokosmelet til en mere melagtig tekstur, ad flere omgange i en kaffekværn (undtagen det der er til at rulle i)
• Bland alle ingredienser i en skål, brug en håndblender.
• Form ca. 24 kugler og stil dem på køl.
• Smelt chokoladen i vandbad.
• Overtræk kuglerne ved at putte dem en ad gangen ned i en lille skål og med to hænder bevæge skålen rundt til kuglen er dækket med chokolade. Put derefter kuglen over i en lille skål med kokosmel og brug samme teknik. Med andre ord – rør mindst muligt ved kuglen.
• Stil dem til at tørre individuelt på bagepapir strøet med kokosmel.

 

 

 

 

400 ml. kokosmælk (eller 1 dåse)

200 ml. havremælk

1 dl + 1 tsk. chiafrø

3 spsk. lys agavesirup

2 tsk. kanel

2 tsk. ingefærpulver

• Pisk alle ingredienser i en skål med en håndmixer i 3 min. så det bliver fluffy og skummende.
• Stil på køl i 10 min. (ikke længere end 15 min.) og fordel herefter i portionsglas.
• Server fx. med blåbær, eller gojibær, eller for glasset med frugt, se billedet.

 

 

Disse pandekager har vi serveret i Blå Engel Cafe, da vi havde Yoga & Brunch. Dette er en stor portion, men de smager helt vildt godt, så det er en god ide at lave mange.

1 spsk. hvid eddike

2,5 dl. havremælk

5 dl. glutenfri havregryn (el. alm.)

1 mediumstor moden banan

2 tsk. bagepulver

½ tsk. natron (også kaldet bicarbonat)

½ tsk. kanel

Lidt salt

3 spsk. ahornsirup

Lidt vanilliekorn eller Vanilla.

 

• Bland eddike og havremælk, lad det stå i 5 min.
• Kør havregrynene til mel i blenderen, tilsæt alle de andre ingredienser og blend.
• Lad dejen stå lidt og bag som små, tykke amerikanske pandekager. Man kan med fordel bruge en pandekagepade/blinispande.
• Serveres med sirup, syltetøj,  eller som de er. De er ret søde i sig selv, og smager af meget, så man behøver ikke store mængder sirup.

 

Da jeg var lille tog mine forældre alle os 4 børn og flyttede til Indien i halvandet år. Det var i 70erne, i Bangalore, i staten Karnataka og Indien var virkelig en anden verden. Der var fattigt, støvet og snavset og lidt farligt: min mor fortalte hvordan folk nogen gange spyttede efter hende og råbte hippie – Indien var lidt overrendt af vesterlændinge uden hæmninger på det tidspunkt. Mine forældre ville aldrig kalde sig selv hippier, men det lange hår, de lange nederdele, lange bakkenbarter og lange halskæder havde de selvfølgelig – det var jo 70erne.

Vi havde en fantastisk rejse i Indien, jeg var lille og husker lillepigeting som kæmpeedderkopper og duften af min nannys hår når hun insisterede på at bære mig rundt på hoften når vi var væk fra Millers Road. Min mor slappede af fra sit travle med fuldtidsarbejde og 4 børn og nød at der var kok og tjenestefolk i huset der hørte med stillingen min far havde på universitetet i Bangalore. Kokken John lærte hende at lave indisk mad og denne Blomkålskarry bringer mig altid helt tilbage til Bangalore i 70erne.

 

Frisk ingefær (på størrelse med 2 fingre og groft hakket)

5 fed hvidløg

1 frisk stærk grøn chili (i fine skiver)

8 spsk olivenolie

1 stort blomkålshoved

2 gulerødder

1 kop fyldt med hakket, frisk, grøn koriander

1 tsk stødt gurkemeje

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt koriander

2 tsk garam masala

1 spsk citronsaft

4 tomater i både (eller 1 dåse flåede tomater)

2 tsk salt

 

• Put ingefær, hvidløg og chili i en blender med en sjat vand, og blend, indtil det bliver en slags pasta.
• Skær blomkålen i små buketter og guleroden i skiver.
• Varm olien i en tykbundet gryde, og hæld ingefærpureenSteg pureen, og rør et par minutter.
• Tilsæt de øvrige ingredienser under omrøring. Tilsæt evt. lidt ekstra vand.
• Lad simre i 35-45 minutter, indtil blomkålen er kogt, men før den falder helt fra hinanden.
• Server med ris og evt. linser.

 

Ja, simpelt er det, men her kommer opskriften på 4 spyd alligevel:

4 træpinde til spyd

4 abrikoser

8 jordbær

16 store blåbær

1 plade mørk chokolade

• Udsten abrikoserne og sæt frugten på spyd.
• Knæk chokoladen i små stykker og smelt den i vandbad.
• Hæld chokoladen over frugten og lad køle af.

 

Verdens bedste råkostsalat (Jo, seriøst)

4 store gulerødder

2 grønne, hårde mangoer eller papayaer (så hårde så de kan rives)

½ rød frisk chili

50 g ristede, saltede cashewnødder

2 friske lime

Frisk koriander

 

• Skræl og riv gulerødderne og mangoerne/papayaerne. Hvis du har et mandolinjern, kan du lave lange spaghettiformede stykker, men et almindeligt rivejern fungerer også fint.
• Skær den røde chili i tynde skiver.
• Knus cashewnødderne til mindre stykker.
• Klem de to lime, og bland det hele godt sammen. Lad stå lidt og trække.
• Før servering: Tag en ordentlig håndfuld koriander, og klip det med en saks henover. Server med det samme, og bland igen ved bordet. En del mennesker kan ikke lide koriander, så får de mulighed for at grave en portion fri uden.